Eine Grillpfanne erhitzen, bis diese gut heiß ist. Die Kalbsmedaillons rund herum mit etwas Olivenöl bestreichen und sie kurz grillen. Dabei ein schönes Rautenmuster entstehen lassen. Die Kalbsmedaillons aus der Pfanne herausnehmen, mit Pfeffer und Salz bestreuen und noch ca. 12 Minuten in einem 200 °C heißen Ofen garen. Das Fleisch an einem ca. 60 °C warmen Ort warm halten.

Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Das restliche Öl erhitzen, die Zwiebeln, Möhren- und Lauchstreifen darin anschwitzen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Gemüsemischung auf warmen Tellern anrichten. Mit Balsamico-Essig bestreuen und die Kalbsmedaillons darauf legen. Danach Parmesan und Rucola über das Gericht streuen.

Schmeckt köstlich mit einem Kräuterdressing aus frischen Kräutern und fein geschnittenem Rucola.