Die Kalbsstreifen mit Mehl bestäuben (in eine Plastiktüte geben, Mehl hinzufügen, Tüte schließen und schütteln). Den Wok erhitzen, das Olivenöl hineintun und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln glasig braten. Die Fleischstreifen ebenfalls in die Pfanne geben und rundherum braun braten.

Dann die kleingeschnittenen Champignons, die in Stücke geschnittenen Tomaten und die Kräuter der Provence hinzufügen. (Falls Sie die Kräuter nicht in Öl haben, können Sie auch getrocknete Kräuter verwenden. Weichen Sie die Kräuter dann jedoch kurz in Olivenöl ein.) Gut umrühren und braten, bis alles warm ist, dann sofort servieren.

Schmeckt sehr gut zu frischer Tagliatelli.