Kalbs Schaufelstück und Trüffel

Portionen: 4

Zubereitungszeit: > 60 minuten

Kalbfleischprodukt: Kalbs Schaufelstück

Schwierigkeit: *

Kochmethoden: dämpfen

Quelle: Culinaire Saisonnier

Zubereitung

Den Schaufelstück 48 Stunden lang unter Vakuum in der Kräutersalzlake einlegen. Über Nacht bei 80°C im Dampf garen.

Die Shimeji mit etwas Öl und fein gehackter Schalotte anbraten und würzen. Abkühlen lassen und süßsauer einlegen. Die Esskastanien zu einer glatten Creme verarbeiten, einige Stücke beiseite legen.

Den Schaufelstück zerzupfen und mit den Kastanienstücken, dem Rotweinjus und dem Trüffel würzen. Fest in Frischhaltefolie einrollen. Im Kühlschrank steif werden lassen.

« Zurück Rezept drucken

Zutaten:

Kalbs Schaufelstück
Kräutersalzlake
Rotweinjus
Trüffel
Schalotten
Weinessig-Mixed-Pickles
Esskastanien
Shimeji
Sauce Foyot

Mehr über Peter's Farm?

Tipp: Lesen Sie auch die häufig gestellten Fragen (FAQ). Vielleicht finden Sie dort schon eine Antwort auf Ihre Frage?

Schauen unsere Broschüre an Schauen unseren Flyer an

Empfohlen

Besser Leben (Beter Leven)

Der Bessere Bauer Rob Foks ist stolz darauf, dass er seine Kälber nach den Anforderungen des Gütesiegels Beter Leven (Besseres Leben) aufzieht. Außerdem arbeitet er daran, seinen Betrieb so nachhaltig wie möglich zu gestalten.