Kalbsentrecote und Sellerie

Portionen: 4

Zubereitungszeit: 0 - 30 minuten

Kalbfleischprodukt: Kalbsentrecote

Schwierigkeit: *

Kochmethoden: kurzbraten

Quelle: Culinaire Saisonnier

Zubereitung

Das Kalbfleisch in Butterschmalz von beiden Seiten schön knusprig braun braten, Knoblauch und Kräuter dazugeben. Das Fleisch dabei ständig mit dem Bratensaft begießen. An einem mäßig warmen Ort unter Alufolie ruhen lassen.

Die beiden Selleriearten in kleine Würfel schneiden und bissfest blanchieren. Den Apfel in kleine Würfel schneiden und mit der Mayonnaise, den Walnüssen und dem Sellerie zu einem schönen Salat verarbeiten.

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Zutaten:

Kalbsentrecote
Staudensellerie
Knollensellerie
Elstar-Apfel
Granny-Smith-Apfel
Walnüsse
Butterschmalz
1 Knoblauchzehe
Lorbeerblatt
Thymian
Rosmarin
Mayonnaise

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