4
Kalbsentrecote auf asiatische Art
> 60 minuten
Kalbsentrecote
**
kurzbraten
Culinaire Saisonnier
Zubereitung
Das Entrecote säubern, aber einen kleinen Fettrand am Fleisch lassen. In Portionen von 200 g schneiden. Die Nüsse rösten. Aus dem Wasser und dem Zucker ein Karamell herstellen. Über die gerösteten Nüsse geben, hart werden lassen und zerkleinern. Für das Teriyaki Sojasauce, Mirin, Wasser und Zucker zum Kochen bringen. 1 Minute köcheln lassen, dann Dashi, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. 1 Stunde ziehen lassen. Die Sauce mit Kartoffelstärke binden. Abkühlen lassen und 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Das Entrecote garen und mit den restlichen Zutaten servieren.
Zutaten:
- 1 Stück Kalbsentrecote
- Sesamdressing
- frittierte Zwiebel
- geschnittene Frühlingszwiebeln
- frittierter Knoblauch
Für den Haselnuss-Crunch:
- 200 g Haselnüsse
- 500 g Zucker
- 150 g Wasser
Für das Teriyaki:
- 600 ml Sojasauce
- 400 ml Mirin
- 240 ml Wasser
- 200 g Zucker
- 100 ml Dashi
- 3 EL gehackter Ingwer
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 4 EL Kartoffelstärke
Mehr über Peter's Farm?
Tipp: Lesen Sie auch die häufig gestellten Fragen (FAQ). Vielleicht finden Sie dort schon eine Antwort auf Ihre Frage?
