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Vealchetta
> 60 minuten
Kalbsbrust
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Grillen (BBQ)
Culinaire Saisonnier
Zubereitung
Die Kalbsbrust häuten und Haut entfernen, das Fleisch innen einschneiden und auseinanderfalten. Salz, Pfeffer, Knoblauch, Fenchelsamen, Zitrusschale und Chili mischen und 2/3 der Innenseite der geöffneten Brust einreiben. 1/3 Teil außen und mit den Kräutern an der Außenseite fest zusammenbinden. Vakuumieren und 7-10 Tage kühl lagern. Anschließend im geschlossenen Grill bei 120°C auf eine Kerntemperatur von 68°C garen.
Zutaten:
- 1 Stück Kalbsbrust
- 15 g Nitritpökelsalz pro kg
- 1 EL geräuchertes Knoblauchpüree
- 3 g weißer Muntok-Pfeffer
- 4 g Fenchelsamen
- 50 g Zitrusschale
- 3 getrocknete Chilischoten
- Thymian
- Rosmarin
- Oregano
- Lorbeerblätter
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