Kalbsfilet, geräucherte Aubergine, Artischocke und rote Zwiebel

Portionen: 4

Zubereitungszeit: > 60 minuten

Kalbfleischprodukt: Kalbsfilet

Schwierigkeit: ***

Kochmethoden: grillen (rösten)

Quelle: Culinaire Saisonnier

Zubereitung

Schneide die Auberginen zwei Stücke und schneide das Fleisch Kreuzweise ein. Beträufle leicht mit etwas Olivenöl und füge etwas gepresster Knoblauch hinzu. Verpacke in Alufolie und koche 45 Minuten in einem Ofen von 180˚C. Vermahle das Auberginenfleisch und räuchere 10 Minuten im Heu.

Pariere die Artischocken und koche auf mit die gelbe Zwiebel, Knoblauch, Thymian, Weißwein und Wasser auf niedlichem Feuer. Schäle die rote Zwiebel und grilliere auf dem Barbecue. Trockene die Coppa in einem Ofen von 120˚C. Grilliere das Kalbsfilet. Richte alles an auf den Teller.

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Zutaten

4 von 150 g Kalbsfilet
3 Aubergine
10 poivrade Artischocken
10 kleine rote Zwiebel
200 g blanchierte Erbsen
12 Scheiben Coppa
10 g Heu
2 Knoblauch
4 Zweigen Thymian
1 gelbe Zwiebel
Sonnenblumenöl
Weißwein
Meeressalz
Pfeffer
Kalbsfond

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