Kalbsleber, Brombeeren-Püree, Blattspinat

Portionen: 4

Zubereitungszeit: 30 - 60 minuten

Kalbfleischprodukt: Kalbsleber

Schwierigkeit: *

Kochmethoden: kurzbraten

Quelle: Culinaire Saisonnier

Zubereitung

Mach die Leber küchenfertig und schneide in dicken Scheiben. Nimm 4/5 teil von die Brombeeren und koche in den Wein und den Zucker. Mach eine Reduktion und zerkleinere zu einem Püree.

Brate die Leber 3 Minuten auf beiden Seiten und lösche aus mit den Sherry Dünste den Spinat kurz in Butter und richte den Teller an mit alle Komponenten.

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Zutaten

800 g Kalbsleber
200 g Brombeeren
1 d Rotwein
15 Lauterzucker
700 g Blattspinat
Butter
Sherry

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